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summary	El cliente en cuestión había esperado más de lo razonable para sentarse a la mesa, se nos habían terminado dos platos de la carta y había tardado algo más en ir a la bodega a buscar la botella que se le había antojado, uno de esos espumosos modernitos con frases inspiradoras escritas en el corcho.Juan Carlos Roldán es uno de los mayores conocedores de plantas silvestres de España, lo que le ha llevado a recolectar y suministrar a afamados restaurantes de España y el extranjero Casi a diario y durante los escasos veinte minutos que trascurren desde que salgo de casa hasta llegar a mi pequeño huerto de montaña, dejo a un lado un paisaje de valle junto a pequeños cerros cubiertos por el omnipresente olivar de Jaén, para justo después adentrarme en el frondoso y agreste valle de Otíñar.
title	Digital gastronomic magazine - 7 Cannibals
description	A space for debate and reflection where journalists who are part of 7 caníbales, as well as other protagonists in the sector, can openly express themselves.
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created	2024-02-24
updated	2025-01-22